Cette pâte est obtenue par le broyage de pistaches soigneusement séchées, non grillées.
Non sucrée et non colorée, elle restitue au mieux la délicate saveur de la pistache.
Utilisation culinaire:
Cette pâte colore et parfume la pâtisserie :
macarons, glaces, chantilly en siphon, etc.
Elle peut également être utilisée en base de sauce comme dans le rougail pistache réunionnais.
