L'économe (ou éplucheur) est l'un des ustensiles les plus utilisés en cuisine. Petit, discret, il fait gagner un temps considérable et réduit le gaspillage en retirant la peau en couche fine.
Économe droit ou économe en Y ?
L'économe droit (européen) s'utilise comme un couteau, en tirant vers soi. L'économe en Y (type suisse/américain) s'utilise en poussant, ce que beaucoup trouvent plus naturel et rapide. Le choix est une question d'habitude, mais les chefs préfèrent souvent le Y pour les légumes longs (carottes, concombres).
Critères de choix
- Lame en acier inoxydable ou céramique pour la dureté
- Manche ergonomique antidérapant
- Lame pivotante qui épouse les courbes des légumes
- Bec d'épluchage pour retirer les yeux des pommes de terre
Pour les découpes plus précises, consultez nos guides sur les couteaux de cuisine et les techniques de découpe.
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