Bien conserver ses aliments, c'est réduire le gaspillage, préserver les saveurs et protéger sa santé. Chaque catégorie d'aliment a ses règles spécifiques.
Organiser son réfrigérateur
Chaque zone a sa température : le haut (8-10 °C) pour les laitages et restes, le milieu (4-6 °C) pour les plats cuisinés, le bas (0-4 °C, zone la plus froide) pour viandes et poissons crus, le bac à légumes pour fruits et légumes. Ne surchargez jamais le réfrigérateur : l'air doit circuler.
La congélation bien faite
Congelez les aliments le plus frais possible et en portions individuelles. Chassez l'air des sacs pour éviter les brûlures de congélation. Étiquetez systématiquement avec la date. La plupart des plats cuisinés se conservent 3 mois au congélateur, les viandes crues jusqu'à 6 mois.
Conserver les herbes fraîches
Placez les herbes à tiges (persil, coriandre, menthe) dans un verre d'eau au réfrigérateur, comme un bouquet de fleurs. Elles durent 1 à 2 semaines. Le basilic préfère la température ambiante. Vous pouvez aussi les congeler dans de l'huile d'olive en bac à glaçons.
Fruits et légumes : au frais ou pas ?
Tous les fruits et légumes ne vont pas au réfrigérateur. Les tomates, bananes, avocats, pommes de terre et oignons se conservent mieux à température ambiante. Les fruits climactériques (pêches, poires, mangues) mûrissent hors du frigo puis se mettent au frais une fois mûrs.
Astuces anti-gaspillage
- Pain rassis : faites-en du pain perdu, de la chapelure ou des croûtons
- Légumes fatigués : transformez-les en soupe ou en bouillon
- Bananes trop mûres : parfaites pour des pancakes ou des gâteaux
- Restes de riz : riz sauté le lendemain (encore meilleur !)
Pour aller plus loin, consultez notre article Cuisiner avec les restes : zéro gaspillage.
Questions fréquentes
Combien de temps peut-on garder les restes ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Au-delà, congelez sans hésiter.
L'huile d'olive se met-elle au frigo ?
Non, elle se solidifie et perd de sa fluidité. Conservez-la dans un placard frais à l'abri de la lumière. Elle se conserve 18 mois après ouverture.
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