La Feijoada est un plat emblématique de la cuisine brésilienne, reconnue comme l’un des plats nationaux du Brésil. Ses origines remontent à l’époque coloniale, période durant laquelle les esclaves africains ont joué un rôle crucial dans l’élaboration de cette recette. Ils utilisaient des ingrédients locaux tels que les haricots noirs et des morceaux de viande.
La Feijoada est souvent consommée lors de rassemblements familiaux, notamment le mercredi et le samedi.
Ingrédients nécessaires
- 1 kilogramme de haricots noirs
- 200 grammes de viande de porc salée
- 200 grammes de bœuf séché (carne seca)
- 200 grammes de saucisses fumées
- 200 grammes de lard
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 feuilles de laurier
- Sel et poivre
- Huile d’olive
Préparation pas à pas
Faites tremper les haricots 12 heures. Faites bouillir les viandes séparément pour retirer le sel. Dorez les saucisses et le lard. Faites revenir oignons et ail. Ajoutez le tout aux haricots avec les feuilles de laurier. Laissez mijoter deux heures à feu doux.
Accompagnements traditionnels
- Riz blanc
- Farofa : farine de manioc grillée
- Chou frisé sauté
- Oranges en tranches
- Vinaigrette : tomates, oignons, persil et vinaigre
Excellentes astuces de préparation
Laissez reposer une nuit pour bonifier les saveurs. Utilisez une cocotte en fonte. Écrasez quelques haricots pour épaissir le bouillon.
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