Les pierogi sont les raviolis nationaux de Pologne, un plat de cœur transmis de génération en génération. Cette version classique aux pommes de terre et fromage blanc (ruskie) est la plus populaire. Bouillis puis poêlés au beurre, ils sont addictifs.
Ingrédients
- Pâte : 300 g de farine, 1 oeuf, 12 cl d'eau tiède, 1 cuillère à soupe d'huile, sel
- Farce : 500 g de pommes de terre, 200 g de fromage blanc (twaróg ou ricotta), 1 oignon, sel, poivre
- Garniture : oignon frit, crème aigre, lardons (optionnel)
Préparation
- Pâte : mélangez tous les ingrédients et pétrissez 5 minutes. Reposez 30 min sous un linge.
- Farce : cuisez les pommes de terre, écrasez-les. Mélangez avec le fromage et l'oignon revenu.
- Étalez la pâte finement (2 mm). Découpez des disques de 8 cm.
- Déposez une cuillère de farce au centre, repliez en demi-lune, scellez en pressant bien les bords.
- Plongez les pierogi dans l'eau bouillante salée. Ils sont prêts quand ils remontent (3-4 min).
- Servez naturé ou poêlés au beurre avec oignon frit et crème aigre.
Les variantes
Les pierogi se déclinent à l'infini : farce à la choucroute et champignons (pour Noël), aux fruits (myrtilles, fraises) pour le dessert, ou au boeuf braisé pour un plat plus consistant. Comme les raviolis chinois et les gyozas japonais, ce sont des pâtes farcies universelles.
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