Les gyozas japonais au porc et chou chinois sont de délicieuses bouchées de pâte à la fois croustillante et moelleuse, remplies d’une savoureuse farce à base de porc haché et de chou chinois finement émincé. Ces petites merveilles de la cuisine japonaise sont souvent servies en entrée ou en plat d’accompagnement et sont particulièrement appréciées pour leur simplicité et leur goût délicat.
Ingrédients
- 300g de porc haché
- 100g de chou chinois
- 2 oignons verts
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de mirin (vin de riz doux)
- 1 cuillère à soupe de saké (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir
- 30 feuilles de pâte à gyoza (rondes)
- De l’huile végétale pour la cuisson
- Sauce soja, vinaigre de riz et huile de sésame pour la sauce de trempage
Préparation de la farce
Commencez par préparer la farce pour vos gyozas. Dans un grand bol, mélangez le porc haché, le chou chinois finement émincé, les oignons verts coupés en petits morceaux, l’ail émincé et le gingembre frais râpé. Ajoutez ensuite la sauce soja, l’huile de sésame, le mirin et le saké (si vous en utilisez). Assaisonnez avec le sel et le poivre noir, puis mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène.
Montage des gyozas
Sur une surface propre et légèrement humidifiée, placez une feuille de pâte à gyoza. Déposez environ une cuillère à café de farce au centre de la pâte. Mouillez légèrement le pourtour de la pâte avec de l’eau à l’aide de votre doigt. Pliez ensuite la pâte en deux pour former un demi-cercle et pressez fermement les bords pour sceller le gyozas. Répétez cette étape jusqu’à ce que toute la farce soit utilisée.
Cuisson des gyozas
Dans une grande poêle antiadhésive, versez une cuillère à soupe d’huile végétale et faites chauffer à feu moyen. Disposez les gyozas dans la poêle en veillant à laisser un peu d’espace entre eux. Laissez-les cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés en dessous. Ajoutez ensuite 60 ml d’eau dans la poêle et couvrez immédiatement avec un couvercle. Laissez cuire à la vapeur pendant 5 minutes pour que l’intérieur des gyozas cuise également.
La sauce de trempage
Pendant que les gyozas cuisent, préparez la sauce de trempage en mélangeant dans un petit bol de la sauce soja, du vinaigre de riz et de l’huile de sésame à votre goût. Vous pouvez également ajouter une touche de gingembre râpé ou d’ail émincé pour plus de saveur.
Service et dégustation
Une fois que vos gyozas sont cuits, retirez le couvercle de la poêle et laissez-les cuire encore quelques minutes jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée et que le dessous soit à nouveau bien croustillant. Servez les gyozas chauds, accompagnés de la sauce de trempage. Ils se dégustent idéalement avec des baguettes, trempés dans la sauce pour en apprécier toute la saveur.
Variantes
Les gyozas peuvent être préparés avec différentes garnitures selon vos préférences. Vous pouvez remplacer le porc par du poulet haché, des crevettes ou même des légumes pour une version végétarienne. De plus, vous pouvez expérimenter avec les assaisonnements en ajoutant des épices comme du piment ou des herbes aromatiques pour une touche personnelle à la recette.
Astuce de conservation
Si vous avez des restes de gyozas, vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour les réchauffer, faites-les simplement chauffer dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient à nouveau chauds et croustillants.
