Le rendang a été élu « meilleur plat du monde » par CNN Travel. Originaire de Sumatra, c'est un curry sec où la viande cuit lentement dans du lait de coco et des épices jusqu'à absorption complète du liquide. Le résultat est une viande incroyablement tendre, aux saveurs profondes et complexes.

Ingrédients

• 1 kg de boeuf (paleron ou macreuse)
• 400 ml de lait de coco
• 3 tiges de citronnelle
• 5 feuilles de combava
• 2 cuillères à soupe de noix de coco râpée grillée
• Pâte d'épices : 10 échalotes, 6 gousses d'ail, 5 cm de gingembre, 5 cm de galanga, 10 piments rouges séchés, 1 cuillère à café de curcuma

Préparation

1. Mixez tous les ingrédients de la pâte d'épices en une pommade lisse.
2. Coupez le boeuf en cubes de 4 cm. Dans une grande cocotte, faites revenir la pâte 5 minutes.
3. Ajoutez le lait de coco, la citronnelle écrasée, les feuilles de combava et le boeuf.
4. Portez à ébullition puis réduisez à feu très doux. Laissez mijoter à découvert 2h30 à 3h.
5. Remuez régulièrement. Le liquide doit s'évaporer progressivement et la viande caraméliser dans l'huile de coco.
6. Le rendang est prêt quand la viande est très sombre, sèche et enrobée de sa sauce concentrée.

Un plat de patience

Le rendang ne se précipite pas. La magie opère quand le lait de coco s'évapore complètement et que la viande commence à frire dans l'huile de coco libérée. C'est cette étape finale qui donne au rendang sa couleur sombre et ses saveurs concentrées. Consultez nos conseils sur la cuisson lente pour comprendre la science derrière cette technique.

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