La cuisine chinoise regorge de saveurs et de techniques culinaires uniques. Parmi les mets emblématiques, les raviolis chinois « xiaolongbao » tiennent une place d’honneur. Ces délicieuses bouchées vapeur, originaires de la région de Shanghai, sont appréciées pour leur pâte fine et leur garniture juteuse et savoureuse.
Préparation de la pâte pour les raviolis xiaolongbao
- 250 g de farine de blé
- 150 ml d’eau
- 1/2 cuillère à café de sel
Tamisez la farine, ajoutez le sel, incorporez l’eau progressivement. Pétrissez 10 minutes. Laissez reposer 30 minutes sous film plastique.
Préparation de la farce du xiaolongbao
- 300 g de porc haché
- 100 g de crevettes hachées (optionnel)
- 1 oignon vert finement haché
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz Shaoxing
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 1 cuillère à café de gingembre râpé
- 150 ml de bouillon de poulet (transformé en gelée)
Préparez la gelée de bouillon au réfrigérateur. Mélangez tous les ingrédients de la farce avec les dés de gelée.
Montage des raviolis xiaolongbao
Divisez la pâte en morceaux de 10 g, aplatissez en disques de 8-10 cm. Déposez une cuillère de farce au centre, pliez en formant des plis réguliers.
Cuisson à la vapeur des xiaolongbao
Tapissez un panier vapeur en bambou de feuilles de chou. Cuisez 8 à 10 minutes au-dessus d’eau frémissante.
Dégustation des raviolis xiaolongbao
Dégustez avec une sauce à base de vinaigre de riz noir et de gingembre. Prenez une petite bouchée pour libérer la soupe à l’intérieur.
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