Les raviolis chinois « xiaolongbao » sont de délicieuses petites bouchées traditionnelles, originaires de la région de Shanghai en Chine. Ces petits chefs-d’œuvre culinaires sont réputés pour leur délicat bouillon et leur farce savoureuse, le tout enveloppé dans une fine pâte soyeuse. Dans cet article, nous allons vous apprendre à préparer ces délicieux xiaolongbao maison, étape par étape. Que vous soyez un amateur de cuisine asiatique ou un aventurier culinaire, cette recette vous séduira à coup sûr !
Ingrédients
- 500 g de farine pour dumplings
- 200 ml d’eau chaude
- 300 g de porc haché
- 150 g de crevettes décortiquées et hachées
- 2 oignons verts finement émincés
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
Préparation de la pâte
Commencez par préparer la pâte pour les xiaolongbao. Dans un grand bol, mélangez la farine avec l’eau chaude. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Couvrez le bol avec un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 30 minutes.
Préparation de la farce
Pendant que la pâte repose, préparons la farce savoureuse des xiaolongbao. Dans un autre bol, mélangez le porc haché, les crevettes hachées, les oignons verts émincés, le gingembre râpé, la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz, le sucre, la fécule de maïs, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien tous les ingrédients jusqu’à obtenir une farce homogène et bien assaisonnée.
Confection des xiaolongbao
Divisez la pâte en petites boules de la taille d’une noix. Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez chaque boule de pâte en un cercle fin à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Assurez-vous de garder le centre du cercle plus épais que les bords.
Placez une cuillère à soupe de farce au centre de chaque cercle de pâte. Repliez les bords de la pâte vers le centre, en pinçant délicatement pour former des plis tout autour du xiaolongbao. Répétez cette étape jusqu’à épuisement de la pâte et de la farce.
Cuisson des xiaolongbao
Pour cuire les xiaolongbao, utilisez un panier vapeur en bambou. Disposez les petits paquets dans le panier, en veillant à ce qu’ils ne se touchent pas. Faites chauffer de l’eau dans un wok ou une grande casserole et placez-y le panier vapeur. Laissez cuire à la vapeur pendant environ 10 à 12 minutes.
Dégustation
Une fois cuits, vos délicieux xiaolongbao sont prêts à être dégustés ! Servez-les chauds, accompagnés d’une sauce soja mélangée à du vinaigre de riz et de fines lamelles de gingembre frais. Prenez une bouchée de ces petites merveilles, dégustez le bouillon chaud qui explose en saveurs, et savourez le mariage parfait entre la pâte délicate et la farce savoureuse. Bon appétit !
Astuces et variantes
– Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons shiitake hachés et du tofu émietté.
– Vous pouvez ajouter quelques gouttes d’huile de sésame dans la sauce de trempage pour plus de saveurs.
– Variez les farces en utilisant du poulet, du bœuf ou des légumes selon vos préférences.
