Le mole poblano est une sauce emblématique de la gastronomie mexicaine, dont les origines remontent à l’époque précolombienne. Utilisée traditionnellement pour accompagner des plats de viande, cette sauce est née dans l’État de Puebla, d’où elle tire son nom.
Ingrédients clés et composition du Mole Poblano
- Chiles séchés (mulato, pasilla, ancho)
- Amandes
- Cacahuètes
- Graines de sésame
- Chocolat noir
- Tortillas
- Bananes plantains
- Tomates
- Oignons et ail
- Épices (cannelle, clous de girofle, poivre, cumin)
Étapes de préparation du Mole Poblano
1. Torréfaction : Grillez les chiles, les graines de sésame, amandes et cacahuètes. Cuisez tomates, oignons et ail.
2. Préparation des chiles : Réhydratez-les dans l’eau chaude. Retirez graines et tiges.
3. Mixage : Broyez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4. Cuisson : Cuisez à feu doux pendant plusieurs heures. Ajoutez le chocolat vers la fin.
5. Ajustement : Ajustez la consistance avec du bouillon de poulet.
6. Repos : Laissez reposer quelques heures, voire toute une nuit.
Servez avec du poulet ou de la dinde, accompagné de riz mexicain et de tortillas.
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