Le Tom Yum Goong est l'une des soupes les plus célèbres au monde. Acidulée, piquante, parfumée aux herbes fraîches, elle incarne toute la complexité de la cuisine thaïlandaise où chaque bouchée offre un équilibre de saveurs acide, salé, sucré et piquant.
Ingrédients
- 500 g de crevettes décortiquées
- 1 litre de bouillon de volaille
- 3 tiges de citronnelle
- 5 feuilles de combava (ou zeste de citron vert)
- 3 cm de galanga (ou gingembre)
- 200 g de champignons
- 3 cuillères à soupe de pâte de piment thaï (nam prik pao)
- 3 cuillères à soupe de sauce poisson (nam pla)
- Jus de 2 citrons verts
- Coriandre fraîche
- Piments oeil d'oiseau
Préparation
- Portez le bouillon à ébullition avec la citronnelle écrasée, le galanga tranché et les feuilles de combava.
- Laissez infuser 10 minutes à feu doux pour que les arômes se développent.
- Ajoutez les champignons et la pâte de piment. Cuisez 3 minutes.
- Ajoutez les crevettes et cuisez 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient roses.
- Hors du feu, ajoutez la sauce poisson et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez.
- Servez dans des bols, garni de coriandre fraîche et de piment émincé.
L'équilibre thaï
Le secret du Tom Yum est le équilibre des saveurs. La sauce poisson apporte le salé et l'umami, le citron vert l'acidité, le sucre de palme (optionnel) la douceur, et le piment la chaleur. Ajustez chaque composante individuellement à votre goût.
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