Le fondant au chocolat cœur coulant est le dessert le plus spectaculaire qu'on puisse réaliser en moins de 30 minutes. Quand on brise la croûte du gâteau et que le chocolat fondu s'écoule, c'est un moment de pure gourmandise.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir 70%
• 100 g de beurre
• 3 œufs
• 80 g de sucre
• 30 g de farine
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

1. Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez et farinez 4 ramequins.
2. Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes.
3. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Incorporez le mélange chocolat-beurre délicatement, puis la farine tamisée et la fleur de sel.
5. Répartissez dans les ramequins (remplis aux 3/4) et enfournez exactement 12 minutes.
6. Le dessus doit être ferme mais le centre encore tremblotant. Démoulez immédiatement sur assiette.

La cuisson au degré près

Le secret du cœur coulant tient à 2 minutes près. À 10 minutes, le cœur est trop liquide. À 14 minutes, il est pris. Chaque four étant différent, faites un essai avec un seul ramequin d'abord. Consultez nos astuces pâtisserie.

Astuce de chef : préparez la pâte à l'avance et réfrigérez-la dans les ramequins. Sortez du frigo et enfournez directement en ajoutant 2 minutes de cuisson. Idéal pour un dîner !

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Combien de temps se conserve ce plat ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.

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