La crème brûlée, un dessert classique apprécié partout dans le monde, trouve ses racines dans la cuisine européenne. En combinant la douceur crémeuse de la crème brûlée avec la saveur florale de la lavande, on obtient un dessert à la fois riche et raffiné.
Ingrédients indispensables
- Crème fraîche épaisse
- Sucre
- Jaunes d'œufs
- Gousses de vanille
- Fleurs de lavande séchées
- Sel : juste une pincée
Préparation de la crème brûlée à la lavande
Placez la crème fraîche, les gousses de vanille fendues et les fleurs de lavande séchées dans une casserole, faites chauffer à feu doux jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser pendant au moins 15 minutes.
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Passez la crème au tamis, versez-la lentement sur le mélange en remuant constamment.
Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez dans des ramequins et cuisez au bain-marie pendant 35 à 40 minutes.
Réalisation de la croûte caramélisée
Réfrigérez au moins 2 heures. Saupoudrez uniformément de sucre et caramélisez au chalumeau de cuisine. Le contraste entre la crème onctueuse et la croûte croquante est ce qui rend la crème brûlée si délicieuse.
Accords et présentations
Servez avec des fruits frais comme des baies ou des figues. Ce dessert est excellent accompagné d’un vin doux, tel qu’un Sauternes ou un Muscat.
Secrets de pâtissier
La pâtisserie est une science autant qu'un art. Investissez dans une bonne balance de cuisine pour peser vos ingrédients au gramme près.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10-15 minutes.
Combien de temps se conserve ce plat ?
2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ou 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.
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