Le velouté de butternut est la quintessence du confort automnal. Sa texture soyeuse, sa douceur naturelle et le croquant des noisettes torréfiées en font un entrée ou un plat léger parfait pour les soirées fraîches.

Ingrédients

• 1 courge butternut (environ 1 kg)
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 50 cl de bouillon de légumes
• 15 cl de crème fraîche
• 50 g de noisettes concassées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel, poivre, muscade

Préparation

1. Épluchez et coupez la butternut en cubes de 2 cm. Émincez l'oignon et l'ail.
2. Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive 5 minutes. Ajoutez l'ail, puis les cubes de courge.
3. Versez le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter 25 minutes à couvert.
4. Mixez jusqu'à obtenir une texture veloutée. Ajoutez la crème, salez, poivrez, muscadez.
5. Torréfiez les noisettes à sec dans une poêle 3 minutes.
6. Servez le velouté parsemé de noisettes torréfiées et d'un filet d'huile de noisette.

Variantes gourmandes

Remplacez les noisettes par des graines de courge torréfiées ou des éclats de châtaigne. Pour une version exotique, ajoutez du lait de coco et du gingembre frais — vous obtiendrez un velouté à mi-chemin entre la tradition française et un curry thaï. Un filet d'huile de truffe au moment de servir élève le plat au rang gastronomique.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Combien de temps se conserve ce plat ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.

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