La vinaigrette est la sauce la plus préparée au monde, et pourtant la plupart des gens se contentent d'un mélange approximatif huile-vinaigre. Maîtrisée, elle élève n'importe quelle salade au rang de plat mémorable.

Les proportions classiques

La règle de base : 3 parts d'huile pour 1 part de vinaigre. Mais ce ratio se module : un vinaigre doux (balsamique) permet un ratio 2:1, tandis qu'un vinaigre puissant (vin rouge) demande 4:1. Goûtez et ajustez toujours.

Émulsifier pour la stabilité

Le problème de la vinaigrette : l'huile et le vinaigre se séparent vite. La solution : un émulsifiant. Une cuillère à café de moutarde de Dijon stabilise l'émulsion et apporte du caractère. Le miel joue le même rôle avec une note sucrée.

Variantes du monde

• Asiatique : sauce soja + huile de sésame + vinaigre de riz + gingembre râpé
• Mexicaine : citron vert + huile d'avocat + coriandre + jalapeño
• Moyen-orientale : citron + huile d'olive + sumac + za'atar
• Italienne : vinaigre balsamique + huile d'olive + ail + basilic

Conservation

Une vinaigrette classique se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un bocal en verre. Secouez énergiquement avant chaque utilisation. Préparez-en un grand bocal le dimanche pour la semaine.

À lire aussi

• Salade César revisitée (Recettes)
• Équilibrer les saveurs
• Guide des huiles de cuisson

À lire aussi

• Salade César revisitée
• Équilibrer les saveurs
• Guide des huiles de cuisson