Origines et histoire de la moussaka
La moussaka est sans doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine grecque, mais ses origines remontent bien au-delà des frontières de la Grèce. Ce mets trouve ses racines dans la cuisine de l’Empire ottoman. La version grecque, composée d’aubergines, de viande hachée, de tomates, et de béchamel, s’est imposée sur la scène internationale.
Les ingrédients nécessaires pour une moussaka grecque
- Aubergines : 3 à 4 moyennes
- Viande hachée (agneau ou bœuf) : 500 grammes
- Pommes de terre : 3 grosses (optionnel)
- Tomates pelées : 400 grammes
- Oignon : 1 gros, haché
- Ail : 2 gousses
- Huile d’olive
- Vin rouge : 100 ml (optionnel)
- Fromage râpé : 100 grammes
- Origan séché
- Pour la béchamel : lait 500 ml, beurre 50 g, farine 50 g, noix de muscade, 1 œuf
Préparation des aubergines
Tranchez les aubergines, saupoudrez de sel et laissez dégorger 40 minutes. Rincez, séchez et faites frire ou griller au four.
Préparation de la viande
Faites revenir l’oignon et l’ail, ajoutez la viande, le vin rouge, les tomates, l’origan et le persil. Laissez mijoter 20-30 minutes.
Préparation de la béchamel
Faites un roux avec beurre et farine, incorporez le lait progressivement. Ajoutez muscade, fromage et œuf battu.
Assemblage de la moussaka
Alternez couches d’aubergines et de viande dans un plat à gratin. Terminez par les aubergines, versez la béchamel, saupoudrez de fromage. Enfournez à 180°C pendant 45 minutes.
Servir la moussaka
Laissez reposer 10 minutes avant de servir. Accompagnez d’une salade grecque et d’un vin rouge grec.
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