Le cordon bleu est un plat classique que tout le monde semble apprécier. Voici une recette « fait maison » revisitée qui vous permettra de surprendre vos convives.
Les ingrédients indispensables
- Deux escalopes de poulet fines
- Tranches de jambon de qualité
- Fromage fondant (emmental ou gruyère)
- Farine
- Œufs
- Chapelure
- Huile d’olive
- Sel et poivre
La préparation des escalopes
Aplatissez les escalopes de poulet. Assaisonnez. Disposez jambon et fromage sur chaque escalope.
L'enroulement et la panure
Roulez fermement les escalopes. Passez dans la farine, les œufs battus, puis la chapelure. Réfrigérez 15 minutes.
La cuisson
Faites dorer dans l’huile d’olive, 5 à 7 minutes de chaque côté. La température interne doit atteindre 75°C. Laissez reposer avant de trancher.
Les variantes possibles
Remplacez le poulet par du veau ou de la dinde. Ajoutez des épices comme le curry ou le paprika dans la chapelure. Essayez du chèvre ou du bleu pour un goût plus prononcé.
L'art de la cuisson de la viande
La clé d'une viande parfaitement cuite réside dans la maîtrise de la température. Le temps de repos après cuisson est tout aussi crucial.
Questions fréquentes
Peut-on faire des cordons bleus sans friture ?
Oui, cuisson au four à 200 °C pendant 25 minutes avec un filet d'huile d'olive.
Peut-on préparer les cordons bleus à l'avance ?
Absolument. Préparez jusqu'à la panure, puis réfrigérez ou congelez. Cuisson directe depuis le congélateur en ajoutant 5 minutes.
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