Le Goulasch hongrois aux paprikas est un plat emblématique de la cuisine hongroise, reconnu pour ses saveurs riches et épicées. Ce ragoût de viande mijoté lentement dans une sauce parfumée au paprika est un régal pour les papilles. Dans cet article, nous vous dévoilerons les secrets pour préparer un Goulasch hongrois authentique et délicieux qui ravira vos convives lors de vos repas familiaux ou entre amis.
1. Les ingrédients essentiels
Pour réaliser un Goulasch hongrois traditionnel, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 800 g de viande de bœuf (paleron, macreuse ou gîte)
- 2 oignons moyens
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 2 cuillères à soupe de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de paprika fort
- 1 poivron rouge
- 1 tomate bien mûre
- 1 cuillère à café de carvi
- 1 cuillère à café de marjolaine séchée
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre noir moulu
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 2 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de farine
- Crème fraîche (facultatif)
2. Préparation du Goulasch
Commencez par découper la viande de bœuf en morceaux de taille moyenne et les oignons en fines lamelles. Émincez également l’ail et coupez le poivron rouge en petits dés. Pelez et épépinez la tomate, puis coupez-la en dés.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Incorporez ensuite l’ail émincé et poursuivez la cuisson pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’une délicieuse odeur se dégage.
3. Cuisson du Goulasch
Ajoutez les morceaux de viande de bœuf dans la cocotte et faites-les dorer de tous les côtés. Saupoudrez ensuite le paprika doux et fort sur la viande, en veillant à bien mélanger pour enrober chaque morceau de cette épice parfumée.
Incorporez le poivron rouge et les dés de tomate dans la cocotte, puis saupoudrez le carvi, la marjolaine séchée, le sel et le poivre noir moulu. Ajoutez la feuille de laurier pour parfumer subtilement le plat. Versez ensuite le bouillon de bœuf dans la cocotte, suffisamment pour recouvrir la viande.
4. Mijotage du Goulasch
Couvrez la cocotte avec son couvercle et laissez mijoter le Goulasch hongrois à feu doux pendant environ 2 heures. Pendant ce temps, les saveurs vont se développer, la viande va devenir tendre et la sauce va s’épaissir légèrement.
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre coupées en dés dans la cocotte. Cela apportera une touche de consistance supplémentaire au plat et vous obtiendrez ainsi un Goulasch complet et équilibré.
5. Lien avec les traditions hongroises
Le Goulasch hongrois est bien plus qu’un simple plat dans la culture du pays. Il représente un symbole de convivialité et de partage. En Hongrie, il est souvent préparé lors des rassemblements familiaux ou des événements festifs. Chaque famille possède sa propre recette transmise de génération en génération, ce qui rend ce plat encore plus spécial.
6. Conseils pour sublimer votre Goulasch
Pour une version encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de farine dans la cocotte après avoir fait dorer la viande. Cela permettra d’épaissir la sauce et de lui donner une texture veloutée.
Si vous souhaitez apporter une touche crémeuse à votre Goulasch, vous pouvez incorporer une cuillère de crème fraîche à la fin de la cuisson, juste avant de servir. Cela adoucira légèrement le plat tout en conservant sa saveur authentique.
7. Accompagnement et dégustation
Le Goulasch hongrois aux paprikas se marie parfaitement avec des nouilles fraîches, des pâtes ou des spätzles. Les Hongrois aiment également le déguster avec des pommes de terre rissolées pour encore plus de gourmandise.
Servez ce délicieux plat en famille ou entre amis, accompagné d’un bon vin hongrois, pour une expérience gustative inoubliable. Vous transporterez ainsi vos convives au cœur de la Hongrie le temps d’un repas convivial et chaleureux.
8. Conservation et réchauffage
Le Goulasch hongrois aux paprikas se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Réchauffez-le à feu doux dans une casserole pour préserver ses saveurs. Vous pouvez également le congeler pour le déguster ultérieurement.
