Le choix du moule influence directement le résultat de votre pâtisserie : texture, cuisson, démoulage. Voici les moules incontournables et les matériaux à privilégier.

Les matériaux

• Métal (acier, aluminium) : excellente conduction thermique, cuisson uniforme. Le standard professionnel.
• Silicone : démoulage facile, passage du congélateur au four. Consultez notre article sur les ustensiles en silicone.
• Céramique / porcelaine : belle présentation, cuisson douce. Idéal pour les gratins et clafoutis.
• Verre : permet de surveiller la cuisson. Baissez la température de 10 °C par rapport à un moule métallique.

Les 5 moules indispensables

1. Moule à manqué rond (24 cm) : gâteaux, fondants, cheese-cakes
2. Moule à tarte cannelé (28 cm) : tartes, tatins, quiches
3. Moule à cake : cakes salés et sucrés, pains
4. Plaque à pâtisserie : biscuits, tuiles, meringues
5. Moules individuels (ramequins) : mousses, crèmes brûlées, soufflés

Questions fréquentes

Faut-il beurrer un moule en silicone ?

Théoriquement non, mais en pratique un léger beurrage améliore le démoulage et le doré. Pour les moules métalliques, beurrez et farinez systématiquement ou utilisez du papier sulfurisé.

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