La tarte Tatin, née d'une heureuse maladresse des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron, est devenue l'un des desserts les plus célèbres de la pâtisserie française. Des pommes confites dans un caramel beurré, recouvertes d'une pâte croustillante et retournées au moment de servir.
Ingrédients
- 6 pommes Golden
- 150 g de sucre
- 80 g de beurre
- 1 pâte feuilletée (ou brisée)
- 1 gousse de vanille (optionnel)
Préparation
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers épais et retirez les pépins.
- Dans un moule à tarte allant au four, faites un caramel : sucre + beurre à feu moyen jusqu'à couleur ambre doré.
- Disposez les quartiers de pommes en rosace serrée sur le caramel, côté bombé vers le bas.
- Cuisez les pommes dans le caramel 15 minutes à feu doux pour qu'elles s'imprègnent.
- Recouvrez de la pâte en la rentrant sur les bords. Piquez à la fourchette.
- Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes. Retournez sur un plat dès la sortie du four.
Le choix des pommes
La Golden est la variété traditionnelle : elle fond sans se désagréger et caramélise magnifiquement. La Reinette et la Braeburn sont également excellentes. Évitez la Granny Smith, trop acide et ferme pour cette recette. Consultez notre guide pour choisir les fruits de saison.
Questions fréquentes
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.
Combien de temps se conserve ce plat ?
2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.
Gratin dauphinois traditionnel 
Muffins détox aux fruits rouges 
Spaghetti bolognaise végétariens