La mousse au chocolat est la preuve que la simplicité peut atteindre la perfection. Quatre ingrédients, zéro farine, zéro beurre, zéro crème : juste du chocolat et des œufs, sublimés par la technique.

Ingrédients

• 200 g de chocolat noir 70%
• 6 œufs
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille (optionnel)

Préparation

1. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Laissez tiédir.
2. Séparez les blancs des jaunes. Incorporez les jaunes un par un au chocolat fondu.
3. Montez les blancs en neige très ferme avec la pincée de sel.
4. Incorporez 1/3 des blancs énergiquement au chocolat pour détendre le mélange.
5. Ajoutez le reste des blancs délicatement en soulevant la masse à la spatule.
6. Répartissez dans des verrines et réfrigérez au moins 4 heures.

L'incorporation des blancs : le geste décisif

C'est le geste qui détermine la texture de votre mousse. Utilisez une grande spatule souple et travaillez en mouvements circulaires du fond vers le haut, en tournant le bol d'un quart de tour à chaque mouvement. Arrêtez dès que les blancs sont incorporés — même s'il reste quelques traînées blanches, c'est mieux que de trop mélanger.

Questions fréquentes

Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, la plupart des éléments se préparent la veille. Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique et réchauffez à feu doux ou au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes.

Combien de temps se conserve ce plat ?

2 à 3 jours au réfrigérateur, 2 à 3 mois au congélateur. Décongelez au réfrigérateur la veille.

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