Hummus libanais traditionnel

Le hummus est bien plus qu'une simple purée de pois chiches : c'est un art de vivre au Moyen-Orient. Crémeux, savoureux, nutritif, il se déguste en mezzeh avec du pain pita ou comme base de bowl. La version maison surpasse infiniment les versions industrielles.

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min Portions : 6 personnes

Ingrédients

400 g de pois chiches secs (ou 2 boîtes de conserve)
100 g de tahini (crème de sésame)
Jus de 2 citrons
2 gousses d'ail
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de cumin
Sel
Paprika, persil pour décorer

Préparation

Si pois chiches secs : faites-les tremper 12h, puis cuisez 45 min jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement.
Réservez un peu d'eau de cuisson. Retirez les peaux des pois chiches (optionnel mais donne un hummus plus lisse).
Mixez les pois chiches chauds avec le tahini, le jus de citron, l'ail et le sel.
Ajoutez l'eau de cuisson cuillère par cuillère en mixant jusqu'à la consistance souhaitée.
Goûtez et ajustez citron, sel, ail. Mixez 3 à 5 minutes pour un résultat ultra-lisse.
Servez dans un plat creux avec un puits d'huile d'olive, paprika et persil. Accompagnez de pain pita chaud.

Le secret d'un hummus ultra-lisse

Deux astuces font toute la différence : mixez les pois chiches encore chauds (ils se mixent beaucoup mieux) et ajoutez le tahini avant le citron (l'acide peut faire tourner le tahini). Un robot multifonction puissant ou un blender donne un résultat bien supérieur à un simple mixer plongeant.